Qui se cache derrière le vigneron du Golfe de Saint-Tropez

Qui se cache derrière le métier de vigneron(ne) et quelles sont ses missions ?

Mais qui peut bien se cacher derrière le vigneron, qui est bien plus qu’un simple producteur de vin! Etre vigneron c’est être un artisan, un agriculteur et parfois un artiste. Son rôle va bien au-delà de la simple culture de la vigne : il veille à chaque étape de la production, depuis la taille hivernale jusqu’à l’élevage en cave.
Les compétences requises sont multiples : compréhension des sols, maîtrise des techniques de vinification, et une bonne dose de patience. Car le travail de la vigne, c’est avant tout une affaire de temps.

Un métier au cœur de la nature et de la convivialité
Être vigneron, c’est travailler en symbiose avec la nature et offrir des moments de partage à travers chaque bouteille. Ce métier, souvent familial, est aussi un véritable pont entre le terroir et les amateurs de vin du monde entier.

Un métier de passion rythme par les saisons

Dans l’imaginaire commun, le métier de vigneron fait penser à des vignobles ensoleillés, des caves remplies de vins précieux et une grande passion pour la vigne et le vin. Pourtant, derrière cette image rêvée se cache un travail difficile, guidé par les saisons et les caprices de la nature. Plongeons ensemble dans l’univers fascinant de ces artisans de la terre et découvrons en quoi consiste leur quotidien.

Les moments clés de l’année viticole

L’HIVER : LE MOMENT DE LA VINIFICATION ET DU SOIN APPORTE AUX VIGNES

Bien que les vignobles puissent paraître endormis, cette saison est loin d’être un moment de repos pour les vignerons. C’est durant cette période que des décisions stratégiques sont prises, influençant directement la qualité et la quantité de la future récolte. C’est aussi chez nous une période plus calme où les vignerons vont sûrement prendre quelques jours de repos mérité. Enfin ils vont aussi se former, développer leurs compétences et leurs connaissances grâce à des associations comme le Syndicat des Vins des Côtes de Provence.

….. – La taille de la vigne :

La taille hivernale est essentielle pour orienter la croissance des ceps de vigne. Elle détermine la répartition des grappes, leur exposition au soleil et leur alimentation en sève. Une taille bien réalisée permet d’obtenir des raisins plus équilibrés et de meilleure qualité. Chez nous la taille se fait en cordon de Royat ou en gobelet majoritairement mais on peut aussi trouver d’autre style Guyot notamment, tout dépend de la réglementation, du cep, du sol, de l’âge de la vigne et du bon vouloir du vigneron bien-sûr !

….. – La préparation des sols :

Pendant l’hiver, les sols sont travaillés pour les préparer à la reprise de la végétation. Parfois des moutons viennent pâturer apportant un engrais naturel, tassant les sols avec leurs pattes et aussi donnant un côté très bucolique à nos vignobles. Cette étape de travail est essentielle pour optimiser l’enracinement, gérer les mauvaises herbes et améliorer la structure du sol. C’est aussi la période où l’on arrache les pieds trop âgés ou malades. 

….. – L’embouteillage :

Les premières bouteilles vont pouvoir voir le jour, chez nous les rosés peuvent être embouteillés et vendus à partir du 1er décembre (décret de l’AOP Côtes de Provence). Avant cela les bouteilles, les étiquettes, les bouchons doivent faire l’objet d’une sélection rigoureuse pour ce moment tant attendu. Si le domaine est assez grand il aura en général sa machine au domaine, sinon il fera appel à un camion d’embouteillage. C’est un grand camion où par la magie des tuyaux et de pompes, le vin est embouteillé au domaine. Le rendez-vous devra être pris bien en amont car ces camions sont débordés de travail.

LE PRINTEMPS : LE MOMENT DE SE PREPARER A LA FUTURE RECOLTE

Après le repos hivernal, la vigne reprend vie avec l’apparition des premiers bourgeons. C’est également une saison où la vigilance est de mise, car les risques climatiques, comme le gel ou les maladies, peuvent compromettre la récolte avant même qu’elle ne commence.

….. – Le débourrement :

Cette étape marque l’éveil de la vigne, lorsque les bourgeons gonflent et s’ouvrent pour laisser place aux premières pousses. Chaque bourgeon représente une promesse de récolte. Il faut ébourgeonner c’est à dire enlever certains bourgeons pour concentrer l’énergie de la vigne dans ceux restants.

….. – Les premières maladies :

Avec l’humidité et la hausse des températures, des maladies comme le mildiou ou l’oïdium (des champignons) peuvent apparaître, nécessitant une surveillance accrue. Chez nous, nous y sommes particulièrement vigilants car notre proximité avec la mer et notre année ensoleillée 300 jours par an (a-t-on besoin de le rappeler?) favorisent l’apparition du mildiou. 

Au printemps sont également plantées les nouvelles vignes qui vont nécessiter de la patience et de la protection (contre les gels, les sangliers, les lapins….). Ces pieds sont parfois entourés pour ne pas être détériorés et on peut les arroser afin d’assurer une meilleure croissance.

L’ETE : LES VENDANGES DEMARRENT

L’été marque l’aboutissement de toute une année de travail. Les vendanges, moment tant attendu, exigent une organisation sans faille et une attention particulière pour préserver la qualité des raisins jusqu’à la cuve. Au début de l’été se forme la fleur, moment très spécial et qui indique aussi une potentielle date de vendange : environ 100 jours plus tard les vendanges pourront commencer. 

….. – Les vendanges :

Avant les vendanges tant attendues, peuvent avoir lieu les vendanges vertes où l’on va enlever quelques grappes par pied pour encore une fois concentrer l’énergie dans les grappes restantes. Une fois la maturité optimale atteinte, chaque cépage et chaque parcelle sont récoltés. Cette décision repose sur des analyses précises et des dégustations des baies. Chez nous, elles sont faites de nuit principalement et à la machine. 

….. – Vinification :

Une fois récoltés, les raisins passent en cave pour entamer leur transformation en vin. Cette étape est généralement géré par l’oenologue mais parfois le vigneron et l’oenologue ne font qu’un, c’est le cas dans la majorité des domaines familiaux. 

….. – Les étapes clés :

Égrappage (séparation des raisins de la rafle) soit effectué directement sur la vigne quand les vendanges sont faites à la machine, soit à la cave si celles-ci sont faites à la main.

Presse des raisins : avant la fermentation pour les blancs et les rosés, après la fermentation généralement pour les rouges

Fermentation (transformation du sucre en alcool) pour que le jus de raisin se transforment en vin. 

.L’AUTOMNE : MOMENT DE REPOS POUR LES VIGNES ET D’ACTIVITE EN CAVE

L’automne est un moment de repos de la vigne et de soins. Après avoir tant donné, on doit maintenant en prendre soin. C’est aussi une nouvelle étape qui s’ouvre alors pour les vignerons (ou les oenologues) : l’élevage du vin en cave et la préparation des vignes pour le cycle suivant.

….. – L’élevage en cave :

Une fois les raisins récoltés et vinifiés, les jus commencent leur transformation en vin. Ce processus demande une surveillance rigoureuse, car chaque détail peut influencer le résultat final. Aussi en Provence nous sommes considérés comme ayant une technique très précise sur les assemblages. D’ailleurs chaque domaine ou château est en lien direct avec un oenologue conseil qui les aide à préciser leurs assemblages, à avoir un avis extérieur et à vous offrir le meilleur. Ils ont aussi à leur disposition le seul. Centre du rosé au monde situé à Vidauban qui les conseille, étudie et les accompagne dans leur décision.

….. – Gestion du sol :

Les vignerons procèdent à un travail léger pour décompacter la terre après le passage des machines, tout en semant parfois des engrais verts. C’est le moment aussi pour les chevaux de venir labourer les terres pour les aérer avant les semis d’hiver. 

….. – Préparations pour la taille :

Les outils sont vérifiés et entretenus pour être prêts dès l’arrivée de l’hiver.

Maintenant que vous savez mieux qui se cache derrière le vigneron. Vous comprenez que c’est avant tout une vocation où la passion et la rigueur se mêlent. C’est un métier de défis, mais aussi de grandes satisfactions. En suivant les saisons, nous avons exploré les multiples facettes de cette profession et ce qui fait son charme unique. Le vigneron a du travail toute l’année et est un peu multi casquette. Retrouvez nous sur les réseaux sociaux pour découvrir le quotidien des vignerons et leurs secrets bien gardés !